Julien Verhaar
Chef-kok en eigenaarKookt al twintig jaar met de seizoenen mee. Begint elke dag op de markt, nooit met een vast plan.
Over ons
Een huis vol vakmanschap
Wat begon als een droom aan de keukentafel, werd een restaurant met twaalf tafels en een vaste plek in Roermond.
Ons verhaal
Van Lyon naar de Maas
Julien Verhaar leerde koken in de keukens van Lyon en Parijs. Noor Lemmens werkte als sommelier in Bourgogne en Londen. Ze ontmoetten elkaar in een kleine bistro in de Beaujolais, en wisten al snel dat ze samen iets wilden beginnen.
In 2019 vonden ze het herenhuis aan de Ambrehof. Een plek met hoge plafonds, een eiken vloer en een kelder die zo uit een wijnboek leek te komen. Ze gaven het restaurant de naam van de kleur die het huis ’s avonds krijgt: amber.
Vandaag koken we nog steeds zoals op de eerste avond. Met respect voor het product, met tijd voor de gast, en met een glas wijn dat precies past.
12tafels, nooit meer
400wijnen in de kelder
24vaste leveranciers
7gangen in het grote menu
De mensen
Wie u ontmoet
Noor Lemmens
Sommelier en gastvrouwKent elke fles in de kelder en vertelt er graag over. Kiest bij elk gerecht een wijn die verrast.
Ruben Claessens
SouschefDe rust in de keuken. Verantwoordelijk voor de sauzen, het brood en het beste dessert van Limburg.
De kelder
Vierhonderd verhalen in fles
Onze kelder ligt onder het restaurant, op een constante dertien graden. Noor kiest vooral wijnen van kleine domeinen, waar de wijnmaker zelf in de wijngaard staat. Vraag gerust naar een rondleiding na het diner.
Samen
Met dank aan onze leveranciers
Wat op uw bord ligt, komt grotendeels uit de buurt. Dit zijn een paar van de mensen met wie we werken.
- Hoeve de Maasvallei, groenten en kruiden
- Visserij Vos, Noordzeevis
- Slagerij Peters, Limburgs rund
- Kaasmakerij Schaapskooi, kazen
- Wijndomein Heuvelland, Limburgse wijn